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云顶娱乐官方版的全主动烘干工艺

公布时间:2018-07-31 14:26:18  点击量:

  相信很多人都品尝过差别口味的腊肠,优质的腊肠色泽光润、瘦肉粒呈自然红色或枣红色;脂肪雪白、条纹均匀、不含杂质;手感干爽、腊衣紧贴、结构紧凑、曲折有弹性;切面肉质光滑无空洞、无杂质、肥瘦分明、手质感好,腊肠切面香气浓郁,肉香味突出。优质的腊肠离不开良好的云顶娱乐官方版和烘干工艺。

  云顶娱乐官方版的全主动烘干工艺,高效节能,环保无污染,烘干的腊肠品行好味道佳。腊肠烘干工艺的三个阶段:

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  1、第一阶段为等速干燥阶段,时间维持4小时左右,设置温度为65度,辅助电加热系统在2小时内快速升温到65度,尽量少排湿或不排湿,让调味剂和肉充分发酵,操纵腊肠的内外温度一致、稳定色和稳定味,保证腊肠的香味。在2小时的加热后,湿度设置在30-40%,烘房内的湿气由云顶娱乐官方版主动操纵排湿,通过这个阶段后,腊肠的外貌水分已被蒸发,色泽从进料的灰白色转为浅红色。

  2、第二阶段为减速干燥阶段,时间维持16小时左右,分为发色期和收缩定型期。发色期设置温度为50-55度左右,时间为6小时,湿度设置30%,排湿设置排120秒,停60秒。腊肠逐渐从浅红色转为鲜红色,且肠衣开头收缩。为了防止肠衣外貌出现硬壳,能够设置制冷,使用冷风干燥,这样使腊肠表皮温度快速下降,腊肠的温度里高外低,有利于腊肠水分随着温度扩散方向由内部向外貌迁移。收缩定型期设置温度55度左右,时间为10小时,这个期间腊肠的含水量不断减少,腊肠显著收缩,外貌呈高低螺纹状,进程中能够结合冷风干燥和排湿时间相结合,缓解外貌水分蒸发和内部水分迁移的矛盾,尽可能保证收缩定型完善。

  3、第三阶段为快速干燥阶段,这个阶段主要的制约因素是温度,时间维持16-24小时,温度设置58-60度。湿度设置25-30%,腊肠最终烘干的湿度操纵在17%左右,具体由客户依据市场需求定。

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