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高温热泵云顶娱乐官方版如何烘制优质腊肠

公布时间:2017-10-23 15:00:12  点击量:

  腊味的质量好坏除了本身的配料工艺之外, 更关键的是烘干除湿工艺。腊味在干燥除湿进程不但要除掉物料里面的水份,还要在外观上保留原有的色、香、味、形等感观的指标,保证在今后存放和保质期内稳定质、不发霉、不发酵,所以这些是和烘干除湿息息相关。高温热泵云顶娱乐官方版,绿色环保效率高,烘制优质腊肠!

  传统的晒制腊味需要依靠干燥秋风及自然阳光生晒而成,一般腊肠、腊鸭要晒足15天时间,腊肉则需要晒1个星期左右,不但烘干周期长,还导致了每一批的成品品行参差不起,如果遇上天气欠安,那么腊味的晒制上市都会随着天气推迟,因为雨天如果做腊肠,会有一股油腻味,处置不妥甚至有哈喇味,易霉烂变质。当前很多腊肠厂家采纳先进的高温热泵云顶娱乐官方版,将日晒进程和热风干燥合二为一,结束了腊味炭焙煤烤的落伍生产历史。不但洁净卫生、无污染,缩短了生产周期,并且节能省力,烘出的腊肠风味奇特、质量稳定、存储期更长。

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  高温热泵云顶娱乐官方版如何烘出优质腊肠?我们依据多个腊肠加工厂的烘干项目经验,以广东江门腊肠厂,采纳的3台热泵云顶娱乐官方版为例,总结有如下三个不容忽视的核心阶段,以供参考:

  1、云顶娱乐官方版的等速干燥阶段——预热阶段

  这是腊肠烘干的首要阶段,也是非常关键的阶段,历时5到6个小时,在捆绑好的腊肠装入热泵云顶娱乐官方版后两小时内,温度快速升到60到65度,不消排湿。这一进程主要是起到一个发酵的进程,操纵肉稳定色变味。这就是我们说的预热阶段。预热时间后,调节温度到45到50度,湿度操纵在50%到55%的范围之内。注意事项:腊肠烘干时温度不克过高,高于65度时腊肠会出现滴油现象。并且腊肠烘干时如果长时间温度高于68度,腊肠会沤烂。

  2、云顶娱乐官方版减速干燥阶段——定型阶段

  这是腊肠烘干的第二阶段,也可说是定型阶段。发色期和收缩定型期的操纵,温度操纵在52到54度,湿度操纵在45%左右、时间为3到4个小时,腊肠逐渐从浅红色转为鲜红色,肠衣开头收缩,这时肯定要注意硬壳的出现,能够进行冷热交替使用,效果好。

  3、云顶娱乐官方版快速干燥阶段——强化干燥阶段

  这一阶段主要的制约因素是温度,为了强化干燥速度,温度要升高到60到62度,烘干时间操纵在10到12个小时,相对湿度操纵在38%左右。腊肠最终烘干湿度操纵在17%以下。

  通过上述各阶段对云顶娱乐官方版指标的调试操纵,烘出来的腊肠色泽光润、呈自然红色,脂肪雪白,条纹均匀,腊衣紧贴、结构紧凑、曲折有弹性;切面肉质光滑无空洞、无杂质手质感好,肉香味扑鼻,不但提高了腊肠的烘干品行并且提高了产量,更省时省力,且不再受天气影响。

  最后,腊肠与腊肉不分家,很多腊肠厂家,还用云顶娱乐官方版烘腊肉、腊鱼、腊排骨、腊鸭、腊鸡、腊兔、腊鸭、风鸭、腊鱼、腊草鱼、湖南腊肉、鲍鱼干、墨鱼干、对虾干、鱿鱼丝、虾米、虾仁、公干鱼、白帆鱼、海参、红衫鱼、鳗鱼干、带鱼干、鲳鱼干、四川腊肉、四川腊鱼、酱板鸭、鸭脖子等品种,实现了一机多用,用云顶娱乐官方版烘出了各类优质的腊肠腊味及海鲜干货产品!

  云顶娱乐官网下载环保设施公司专业生产和销售云顶娱乐官方版、腊肉烘干机、牛肉烘干机等设施,欢迎咨询订购。

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